Jvais vous donner la recette de ce que j'ai fait hier soir, les précisions apportées sont à respecter
absolument ! Perso, ce c'est qu'au bout d'une dizaine de fois que j'ai réussi à en faire un "bon", j'avais juste les ingrédients et pas l'ordre dans lequel tout se prépare donne tout le gout, ce "gout" si particulier du (j'ai nommé!!)
Rougail de saucisses Fi du fait que nous soyons en métropole et donc pas les ingrédients de l'Ile, on va se débrouiller avec ce dont on dispose pas loin de chez nous.
Très facile, 45 mins de prépa/cuisson
Il faut pour 2 personnes :
Le plat !:
- deux à trois bonnes saucisses de Montbelliard, bien brunes, bien épaisses
- un oignon
- deux échalottes
- un bout de gingembre (gros comme une moitié de pouce
- une bonne tomate bien grosse
- deux bouts d'ail
- une petite cuillère d'écorce de combava (citron réunionnais0,50€ à grand frais)
- une branche de thym frais et une cuillère à café de thym en flacon, une feuille de laurrier-thym et du sel
Accompagnement :
(pour les "grains")
- Une boite (250gr) d'haricots rouges ou blancs
- Un demi bouillon cube type aux herbes de provence (pas de poulet ou boeuf mais ça c'est perso)
- une branche de thym frais, une feuille de laurrier-thym
- un quart d'oignon ou une petite échalotte ou les deux tiens..
- Une cuillère à soupe d'huile d'olive pis du sel
(Pour le riz)
- Deux verres de riz, deux verres d'eau !
Tout le secret de cette recette réside dans son temps de préparation, faut prendre son temps et pas brusquer la cuisson, jveux dire : vraiment prendre son temps, pas pressé.
Il me faut 2 feux, un pour l'oignon, un pour les saucisses puis pour les haricots et le riz (si t'as pas de rice-cooker)
On s'y colle :
- Peler l'oignon, couper en deux, faire des tranches les plus fines possible, faire de même avec l'échalotte. Les faire revenir dans une poele large beurrée jusqu'à coloration (moi à la fin j'ajoute une pincée de curcuma, si y'a pas ben alors poudre de curry). Je fais cuire ça tout doucement en remuant toutes les minutes...
1 -(profiter du temps pour rincer les haricots, les réserver avec le thym et tout le reste dans une casserole à part)
2 - (pour le riz, c'est facile, il faut le rincer dans un bol, le laver en fait, que tout le blanc "l'amidon" disparaisse, puis dans une casserole ajouter à mesure égale le riz et l'eau et faire cuire couvert quasi-hermétique pendant tout le temps de la préparation du plat, ah et surtout : pas de sel dans le riz : ça le bousille).
Dans le même temps, mettre dans une casserolle les saucisses à bouillir, au moins tout le temps de la cuisson de l'oignon, moi je mets une demie heure.
- Pendant que ça bouillone couper la tomate comme l'oignon, le plus fin possible, la mettre dans un plat, avec un presse ail ... presser l'ail ET le gimgembre sur les tomates. Il ne faut surtout pas hacher l'ail et le gingembre, ça fout tout en l'air, mais vraiment l'écraser.
L'oignon est maintenant coloré et translucide, les saucisses ont doucement bouilli (le jus en gicle si on prend un couteau et qu'on les perce, là c'est "parfait").
Sortir les oignons de la poèle et les mettre dans le même plat que la tomate.
Sur une planche à découper, tailler les saucisses en rondelles de ... hum 2cm d'épaisseur. Se resservir de la poèle (rincée), ne pas huiler, mettre les rondelles de saucisse à plat et les faire roussir en ajoutant la petite cuillère de thym, faut que les saucisses soient à peine brunies, elles vont cuire dans leur graisse à feu doux, les retourner une à une avec un couteau pour que les deux faces soient cuites de manière égale.
On reprend la casserolle où ont bouilli les saucisses et on y met le tout (saucisses, tomates, ail gingembre oignon).
Une moitiée de verre d'eau, le thym, le laurier thym.
Au bout d'un quart d'heure moi je prends une rape à fromage et je racle une demie cuillère à café de combava et je parsème ça sur le dessus.
Ca doit cuire couvert pendant une demie heure, à feu très doux, à peine quelques bulles d'air, là ça commence à sentir très bon dans la cuisine, vraiment très bon, limite ça sent "le frais". Rajouter un peu d'eau quand nécessaire, que ça ne se transforme pas en bouillasse, et remuer quand il faut, que ça n'accroche pas au fond de la casserole.
En parrallèle à tout ça faire les haricots avec le riz à côté,
Servez pour deux personnes à parts égales ^ dans une assiette large, avec un vin genre ... hum ... moi ce serait du corbières ... ou du Pic saint loup (j'adore)
Voilà , jpense ne rien avoir oublié.
J'ai pas d'photo sous la main, mais entrainez vous à faire ce plat, c'est aussi original qu'un chili con carne, ça coute rien (2 saucisses à 3€ puis les légumes), pensez y si vous passez devant Grand Frais, ou au rayon légumes à côté de chez vous, il arrive qu'il y en aie (c'est surtout dû à la présence de la communauté créole dans les environs car c'est endémique à la réunion), donc si vous passez devant : arrêtez vous et demandez un combava, c'est le secret du plat, ça donne "le gout" si particulier.
(Ah et comme on utilise pas tout le combava, moi je racle toute l'écorce et je la fous au congélo pour la fois d'après, le zest je me le mets dans un rhum charette avec suc de canne que je siffle pendant que je cuisine, après jsuis pété).
Ce n'est pas un plat pimenté, mais "épicé", ça ne pique pas du tout, (vous pouvez le relever avec un rougail de tomates, mais là si je donne la recette je risque un procès) c'est étonnament parfumé, facile à faire, un plat aux saveurs ... mystérieuses ! J'vous assure ^
Bon'Ap
Posté: Sam 20 Juin 2009 09:56
